フードロスを減らす！余った夏野菜の活用術［前編］｜保存・5分小鉢・作り置き

こんにちは♪
暮らしをデザインする埼玉県上尾市の工務店シダーワークスです！
夏は家庭菜園やいただき物で野菜があふれがち。 フードロスをなくすため、余った夏野菜を「無駄なく」「美味しく」使い切る方法をまとめました。
今回は前半：保存のコツ・5分で作れる小鉢・作り置きベースをご紹介します。

野菜別のかんたん保存チャート
・きゅうり：塩もみ冷蔵3日／浅漬け5日／ピクルス2週間／冷凍はスライス塩もみ後に（食感は副菜向き）
・なす：乱切り→水さらし→油で揚げ焼き→冷凍（3週間）／焼きなす冷蔵2日・冷凍2週間
・トマト：角切りソース冷凍1か月／セミドライトマト冷蔵1週間・冷凍1か月
・ピーマン：細切り→生のまま冷凍3週間
・ゴーヤ：薄切り→塩もみ→さっと茹で→冷凍3週間
・とうもろこし：茹でて実を外し冷凍1か月
・ズッキーニ：半月切り→素焼き→冷凍3週間
・しそ：濡れキッチンペーパーに包み密閉→冷蔵5日／刻んで冷凍2週間

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5分で1品！夏野菜の小鉢
① きゅうりのごま塩レモン：叩ききゅうり＋塩少々＋レモン汁小さじ1＋ごま油小さじ1＋白ごま。
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② トマトのだしマリネ：角切りトマト2個＋めんつゆ（3倍）大さじ1＋オリーブ油小さじ1＋黒こしょう。
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③ ピーマンの塩昆布ナムル：細切りピーマン2個＋塩昆布小さじ2＋ごま油小さじ1（苦味が気になる場合はレンジ600Wで40秒）。
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④ ゴーヤのツナポン：薄切りゴーヤ塩もみ→短時間茹で→水気を絞り、ツナ1/2缶＋ポン酢大さじ1で和える。
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⑤ とうもろこしのバターしょうゆ麩和え：コーン1/2カップ＋バター少量＋醤油少々＋砕いた焼き麩。
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作り置きで"使い切る"ベース3種
A）ラタトゥイユ（なす・ズッキーニ・ピーマン・トマト）
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オリーブ油でにんにくを香らせ、角切り野菜を順に炒め塩・黒こしょう・トマト缶で10分煮る。
→ 冷蔵4日／冷凍3週間。パスタ・オムレツ・チキンソテーに展開。

B）夏野菜の浅漬けベース（きゅうり・なす・みょうが・しそ）
8.png 塩小さじ1/2・砂糖小さじ1/2・酢大さじ1・水大さじ2で袋漬け。
→ 冷蔵5日。味がなじむほど美味。

C）万能トマトソース
角切りトマト2個・オリーブ油大さじ2・塩小さじ1/3・にんにく少々・好みでバジル。
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→ 冷蔵3日／冷凍2週間。冷製パスタ・ブルスケッタ・冷しゃぶに。

後半もお楽しみに！
最後までお読みいただきありがとうございました⭐︎

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